RECETA
Endivias con albaricoques y cerezas, acompañadas de un salteado de setas
El verano ya está aquí, y con él las ganas de platos ligeros, coloridos y llenos de sabor. Hoy te traigo una receta original y sorprendente: la frescura crujiente de las endibias, la dulzura afrutada del albaricoque y la cereza, y el sabor profundo de unas setas salteadas.
Tanto por su estética como por su combinación de sabores, este plato aportará un toque refinado y fresco a tu mesa. Es fácil de preparar, saludable y utiliza ingredientes frescos de temporada. Perfecto como entrante o para una cena ligera.
Ingredientes (para 2 personas) ENDIVIAS
- 2 endibias grandes o 3 pequeñas
- 2 albaricoques maduros pero firmes
- 10-12 cerezas frescas (mejor si son de temporada)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Crema balsámica (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
SALTEADO DE SETAS
- 200 g de setas frescas (puedes mezclar: champiñones, shiitake, boletus, etc.)
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta
- 200 g de setas frescas (puedes mezclar: champiñones, shiitake, boletus, etc.)
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar los ingredientes
Lava bien las endibias, separa las hojas y colócalas sobre un plato o fuente.
Lava los albaricoques, pártelos por la mitad, quítales el hueso y córtalos en gajos finos.
Lava las cerezas, deshuésalas y córtalas por la mitad.
2. Montar la ensalada
Coloca las hojas de endibia en el plato como base.
Añade encima los trozos de albaricoque y las mitades de cereza.
Aliña con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Para un toque más sabroso y decorativo, puedes añadir un hilo de crema balsámica.
3. Saltear las setas
En una sartén, calienta una cucharada de aceite y añade el ajo picado fino.
Sofríelo ligeramente sin que se queme.
Añade las setas limpias y troceadas, y saltea durante 5-6 minutos a fuego medio-alto, hasta que suelten y evaporen su agua.
Salpimienta al gusto y añade el perejil picado al final.
4. Servir
Sirve las setas calientes junto a la ensalada de endibias y frutas.
Disfruta del contraste de temperaturas, texturas y sabores: dulces, frescos y terrosos.